人體的結構是很複雜的，尤其是神經系統，它的網路非常綢密精細，所以很多訊息的傳導當然是需要一些時間的。
當我們在吃東西時，一個簡單的動作，實際上卻是有很多個訊息要透過神經傳達到腦部，例如：聞到食物的香味，唾液的分泌，腸胃道的反應，血糖濃度的高低等等，這些訊息都會被傳送到我們的"飽食中樞"，讓它知道我們有在吃東西，進而讓它停止傳送"餓"的訊息給我們，當然，這些訊息的傳遞是需要時間的，通常需要20分鐘以上，所以，當"飽食中樞"還沒有接受到我們吃東西的訊息之前，我們是不會有飽足感的，如果你是吃東西很快的人，那麼這20分鐘的"空窗期"，你將會吃得比別人多，而當你感覺飽的時候，都是很突然地，而且有撐爆的感覺！(就是上一分鐘明明沒有飽足感，但下一分鐘卻又有撐爆的感覺！）
我相信大家都有注意到，有肥胖問題的人，通常吃東西的速度都很快！
另外， 吃得快除了會造成肥胖問題之外，也會影響到腸胃道的健康。口腔是我們分解消化食物的第一道關口(口腔會分泌澱粉分解酵素)，如果在這個關口，沒辦法充分咀嚼食物，讓食物與唾液完全混合，完成初步的食物分解，那麼當食物進到第二個關口時，就是我們的胃，胃的工作量鐵定就要增加了，反正，嘴巴不咀嚼，那胃就鐵定要多花功夫來磨碎食物！
總而言之，不管是從肥胖的角度，還是腸胃健康的角度來看，細嚼慢嚥(慢食)才是王道！
